最近身边的朋友改行的改行，换工作的换工作，有的往大城市去找出路了，有的在自家楼下开了个小卖部，有的去当了滴滴司机，有的徘徊在要不要撑下去，硬着头皮继续干的边缘。

先自我介绍一下，我是一名来自潮州的宴席厨师，就是专门帮主家们炒宴席、酒席的那种。

我觉得也不能怪朋友们，毕竟这就是"现实"。

我在潮州也算是一个有头有脸的宴席厨师。不知道为啥，从2018年开始，宴席、酒席的单量慢慢减少，我勉强一个月还能做个十几单，但是朋友们一个月接个几单，连基本生计都无法维持，只能"另谋出路"。

（十年宴席经验，潮汕区域做宴席联系：13510203006）

厨师协会的人告诉我，自办宴席、自办酒席的总量其实没有差，只是市场竞争越来越严重了，光是我所在的潮州庵埠就有不少于3000个宴席厨师。

但其实我想说的是，做厨师，尤其是像我们这种不驻店的，也不是想当就当的，我有一些自己的观点，想跟大伙儿分享一下。

不能"成为王者"，不要做宴席厨师。

一般在我们三四线城市的餐馆，炒菜的师傅可以拿到6000多一个月，已经算很不错了，还要是客流量比较大的店。但是有一定人脉的宴席厨师可以做到平均10000一个月，看似风光，天知道我们经历了什么。

我对"成为王者"的理解是：宴席厨师是厨师行业里面一个全能型的选手，要"成为王者"，必须全能。

（十年宴席经验，潮汕区域做宴席请联系：13510203006，微信同号）

首先，我们的体格要过关，为什么体格要过关？因为对于宴席厨师来说，搬搬抬抬是常态，随便一口锅一个炉重几十斤，没有点肌肉根本搬不起来，更别说单手甩锅了；

再者，我们必须会选食材（潮州人的嘴可刁了），懂刀工，炒得香，雕得龙，摆得盘，会……

然后，宴席厨师还是"销售员"，要懂得把自己销出去，这就要求懂得琢磨主家心理，会谈判，会取悦老板，比如过年过节会送点小礼什么的；

最后，你得懂"理财"，宴席厨师一个月的收入其实是不稳定的，一个月多一个月少很正常，这个月赚10000美滋滋，但是如果下个月只有2000呢？

当然还有很多其他的，比如要学会跟传菜小妹、洗碗大妈们打好关系，我就不多说了。

所以有老江湖把饭馆厨师比作在国企上班，把宴席厨师比作自己创业，多少有几分意思。

没有一定的抗压能力，不要做宴席厨师。

我举这么几个例子你就明白了。

刚开始做宴席厨师的时候没有名气，肯定是没有单的，乡下地方是人脉的社会，没有人转介绍连生意都做不成。连续一两个月没有收入，没法养家了该怎么办？

即使有了一点名气，也免不了在四五月份的淡季，一休就休十几天。惰性养成了，突然有人要做宴席，还是明后中午晚上连续四场，第一天晚上要干到十一二点才能回家，第二天早上五点钟就得起床去市场买料，两天超过40个小时的工作强度是不是受得了？

名气大了，就开始要背负根本没有时间陪家里人的"罪名"。尤其逢年过节，团聚的日子十几天脚不着家，早出晚归，累得两眼一闭站着都睡得着。偶尔见老婆一面想着可以收获一句"辛苦了老公"，谁知道被嘲讽："我跟儿子都快不认识你了。"为了生活，也并非故意，这种委屈是不是受得了？

（十年宴席经验，潮汕区域做宴席请联系：13510203006，微信同号）

拜托，我们是宴席厨师。没有一定的抗压能力，没有一颗笃定的心，不自带鸡血，就不要入行了。不然会很折磨，很焦虑，很没有安全感，现实每天都是锤子，要是玻璃心早就被敲得碎成渣了。

如果进步得不够快，不要做宴席厨师。

饭馆厨师是流水线工作，客人点菜，帮厨备菜，厨师炒菜，服务员上菜，每个人都在流水线里安插好了自己的位置，一切按照流程走，不犯错，循规蹈矩就好。

而宴席厨师，面对的不是十个客户，分分钟要一对一百，而要满足一百个人的口味，难度的叠加绝对不是单纯满足十个人的十倍这么简单，能得到客户们的好评，日后的单源源不断，要是服务不好他们，也许从此就在这个片区消失了。

这就要求我们要进步神速了，而且还是多维度的，包括挑选食材的眼光，手艺，效率，服务态度，每一层都在决定着找过我们做宴席的人会不会再找我们第二遍。

（十年宴席经验，潮汕区域做宴席请联系：13510203006，微信同号）

城市人都在说消费升级，特地去查了消费升级的意思之后，我发现我们乡村也在消费升级，各个主家都希望出同样的钱买到更好的口味和服务，只是没有人去总结道破而已。

对了，还有一点。

我最近加入了一个平台叫做"宴小象"宴席一站式服务平台：www.yanxiaoxiang.com。他们给我介绍了好几单，有汕头的、潮阳的、远的还有深圳的，平常反正闲着也是闲着，多一个获客渠道也不错。宴小象的微信可以搜索"lovenoteforever"，兄弟们按需添加哈。

特别声明：本文来源于网络，请核实广告和内容真实性，谨慎使用，本站和本人不承担由此产生的一切法律后果！

2019年03月05日 于上海

版权作品 未经许可 请勿转载